Et vive la Chandeleur!
Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte à crêpes, 3 pommes, une dizaine de cerneaux de noix, 30 g de beurre, 40 g de sucre semoule et le jus de deux oranges pour le caramel.
Préparation : Faire sauter les crêpes, les couvrir d'une feuille de papier aluminium pour les garder tièdes.
Peler et couper en morceaux les pommes. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et ajouter les pommes, le sucre et les noix. Laisser caraméliser à feu vif 5 à 8 min. en remuant souvent. Retirer du feu et garder au chaud.
Mettre le jus d'orange dans une petite casserole et laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Dresser les assiettes en disposant 1 crêpe, des morceaux de pomme et noix caramélisées. Refermer la crêpe et napper d'un peu de caramel d'orange.
Bonne dégustation...
J'ai trouvé la recette du caramel d'orange sur le blog de "Ligne & Papilles".
12:22 Écrit par Annick dans Crêpes, Goûter, Noix, Orange, Pommes | Lien permanent | Commentaires (4) | 
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Ingrédients pour 6 personnes : 200 g de lait concentré sucré, 1 petite orange bio, 20 cl de lait, 2 gros œufs, 50 g de pistache non salées, 60 g de sucre, 1 c à s d'eau, quelques gouttes de jus de citron.
Préparation :Réduire les pistaches en poudre. Préchauffer le four à 180° en y glissant un bain-marie. Brosser l'orange et râper le zeste au dessus d'un saladier. Ajouter 25 ml de jus d'orange, les œufs, les 2 laits et la poudre de pistache. Bien mélanger.
Faire cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtention d'un caramel doré. Retirer du feu et y verser quelques gouttes de citron. Napper de caramel le fond et les parois d'un moule à charlotte de Ø 14. Verser la préparation précédente et enfourner pour 50 min. La crème doit être prise.
Laisser refroidir complètement avant de le démouler sur le plat de service. Le réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de le savourer.
09:51 Écrit par Annick dans Desserts, Orange, Pistache | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
Peler les oranges à vif et les détailler en quartiers. Les disposer au fond de 6 verrines.
Dans une casserole, porter le jus d'orange à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir et verser sur les oranges. Laisser prendre au réfrigérateur.
Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux. Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs et le pralin en mélangeant bien.
Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Recouvrir la gelée avec la mousse et laisser au réfrigérateur au moins 5 h.
13:03 Écrit par Annick dans Chocolat au lait, Orange | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |