Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 4 endives, 300 g de courge butternut, 220 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 c. à s. d'huile d'olive, beurre, 40 g de cerneaux de noix concassés, quelques feuilles de romarin hachées, 3 œufs, sel, poivre.

Préparation : Retirer le cône central des endives, les émincer et les cuire dans une poêle avec une noix de beurre une quinzaine de min. à découvert. Laisser refroidir.

Cuire la courge butternut à la vapeur puis l'écraser à la fourchette. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une terrine,  fouetter les œufs avec la courge butternut, verser l'huile, la farine et la levure. Bien mélanger, puis ajouter les endives, les noix, le romarin, sel et poivre. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40 à 45 min.

Démouler le cake sur une grille et le laisser tiédir.

Déguster tiède ou à T° ambiante pour une entrée ou à l'heure de l'apéro découpé en petits cubes...

Une recette idéale pour le "Cuisinons de saison" du mois de mars.

                                   À servir en entrée ou en amuse-bouche...

Ingrédients pour 4 personnes : 12 petites pommes de terre de même gabarit, 60 g de crème entière bien froide, 1 morceau de maquereau fumé au poivre Delpierre, du persil plat frais, sel, poivre, fleur de sel.

Préparation : Nettoyer les pommes de terre et couper un chapeau sur chacune, récupérer la chair des chapeaux.

Prélever délicatement 2 à 3 billes de chair dans chaque pomme de terre à l'aide d'une petite cuillère parisienne. Faire cuire les coques de pommes de terre à l'auto cuiseur 5 à 6 min. à partir du chuchotement de la soupape et dans le haut du panier. À la fin de la cuisson, les retirer et les laisser refroidir.

Faire cuire la chair une quinzaine de min. dans une casserole d'eau, l'égoutter et écraser au presse-purée ou à la fourchette. Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée, rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser la préparation dans une poche à douille muni d'un embout cannelé.

Déposer quelques morceaux de maquereau fumé au poivre émietté dans le fond des coques, pocher dessus la crème à la purée, poser sur le dessus un petit morceau de maquereau fumé, une feuille de persil plat et un peu de fleur de sel. Remettre au frais jusqu'au moment de les déguster.

             C'est frais et le mariage courge butternut, miel et agrumes est divin!

Ingrédients pour 4 personnes : 1 courge butternut, 100 g d'un mélange quinoa-boulgour, 1 gousses d'ail, 1 échalote, 1/2 citron bio, 1/2 orange bio, 1 généreuse c. à s. de miel de lavande, 2 c. à s. de vinaigre de miel, huile d'olive, 1/2 bouquet de persil plat, quelques feuilles de mâche pour la déco, sel, poivre.

Préparation : Cuire le mélange quinoa-boulgour comme indiqué sur le paquet. L'égoutter et réserver.

Peler la courge butternut et la couper en deux "pour cette recette, une moitié suffit, garder l'autre pour mettre dans un potage", ôter la partie filandreuse et récupérer les graines. Les rincer et les sécher avant de les torréfier à sec dans une poêle.

Détailler la moitié de la courge en dés et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et l'ail haché. Les laisser cuire à feu moyen et en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter le miel et laisser caraméliser quelques min. Saler, poivrer et laisser refroidir.

Dans un saladier, émulsionner le vinaigre avec 3 c. à s. d'huile d'olive, le jus de citron et d'orange ainsi que les zestes. Ajouter l'échalote et le persil finement ciselés, puis verser doucement les dés de courges et le mélange quinoa-boulgour en mélangeant délicatement.

Disposer le tout dans de jolies verrines, parsemer de graines de courges et décorer avec les feuilles de mâche. Réserver au réfrigérateur au moins 1 h. avant la dégustation.

J'ai décliné cette savoureuse entrée en petites cuillères apéritives en y ajoutant un peu de viande de grison sur chacune d'entre elles...

Et bien entendu c'est une recette de saison...

Privilégions des ingrédients de choix en achetant directement chez nos petits producteurs...

Inspirée d'une recette du magazine "Régal".