Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes "soit un cercle à tarte de Ø 26": Une pâte brisée maison, un clic ici. Le fondant au chocolat : 100 g de chocolat noir à pâtisser, 100 g de beurre, 2 œufs + 2 jaunes, 75 g de sucre, 75 g de farine. 
4 poires bien mûres, sucre glace.

Préparation : Un clic ici pour la pâte à tarte.  

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.  Battre les œufs entiers avec les jaunes et le sucre, puis ajouter le chocolat fondu et la farine. Bien mélanger afin d'obtenir une crème bien lisse et la verser dans le fond de tarte.

Éplucher les poires, les couper en deux, les creuser à l'aide d'une petite cuillère pour retirer les pépins. Couper les demi poires en fines lamelles puis les poser délicatement en étoile sur la crème au chocolat.

Enfourner 35 à 40 min.

À la sortie du four, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer d'un nuage de sucre glace au moment de déguster...

Une recette parfaite pour "Cuisinons de saison" du mois de février.

 

 

 

 

La garniture de la tarte trouvée sur le blog : "Du miel et du sel".

Ingrédients pour 8 personnes : Le crumble : 45 g de beurre fondu, 50 g de sucre, quelques pincées de poudre de vanille, 60 g de farine, 10 g de pur cacao.

Le cake : 2 œufs, 110 g de sucre, quelques pincées de poudre de vanille, 2 pincées de sel, 8 cl d'huile neutre, 1 1/4 c. à c. de bicarbonate de soude alimentaire, 300 g de farine, 24 cl de lait entier, 50 g de pur cacao, 5 cl de lait entier, 1 poignée de gouttes de chocolat noir.

Préparation : Le crumble : Fondre à feu doux le beurre, le verser dans un petit saladier et laisser tiédir. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir des petits amas de pâte. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Le cake : Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, la vanille et le sel. Ajouter l'huile, le bicarbonate de soude et mélanger. Continuer avec la moitié de farine et la moitié des 24 cl lait, puis continuer avec le reste de farine et lait. On doit obtenir une pâte bien homogène.

Verser 280 g environ de pâte dans un saladier, ajouter le cacao et les 5 cl de lait. Bien mélanger pour obtenir à nouveau une pâte épaisse et homogène.

Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la moitié de la pâte nature, ajouter la moitié de la pâte au cacao puis la moitié du crumble et les gouttes de chocolat noir. Verser ensuite le reste de pâte nature, puis celle au cacao. À l'aide de la pointe d'un couteau, faire des vagues pour le côté marbré du cake. Saupoudrer du reste de crumble et enfourner 45 à 50 min.

Vérifier la cuisson et à la sortie du four, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Passer ensuite à la dégustation...Trop top ce cake!

 

Recette trouvée sur le blog "Le pétrin".

 

C'est Le Dessert au Chocolat par Excellence et je dis Merci, Merci qui...Merci Isa.

Ingrédients pour 10 à 12 personnes : Le crémeux aux spéculoos : 250 g de lait, 100 g de pâte de spéculoos crunchy, 1 feuille de gélatine soit 2 g, une trentaine de Maltesers.

La dacquoise aux amandes : 100 g de blancs d'œufs, 60 g de sucre, 75 g de poudre d'amande, 15 g de Maïzéna.

Le croustillant au chocolat : 60 g de chocolat noir en palets, 15 g de crêpes dentelles, 15 g de spéculoos réduit en poudre.

La mousse au chocolat : 60 g de sucre, 20 g d'eau, 90 g de jaunes d'œufs, 440 g de crème entière liquide très froide, 200 g de chocolat noir en palets, 20 g de cacao.

Le glaçage miroir au cacao : 140 g de sucre, 85 g d'eau, 50 g de sirop de glucose, 50 g de pur cacao tamisé, 130 g de crème entière liquide, 4 feuilles de gélatine soit 8 g.

Préparation : J -3 : Le crémeux aux spéculoos : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Faire chauffer le lait. Fouetter le sucre avec les jaunes d'œufs au fouet à main, verser le lait bien chaud dessus, puis remettre le tout dans la casserole et remettre à cuire à feu doux jusqu'à la nappe. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée en mélangeant bien et verser le tout sur la pâte de spéculoos. Laisser tiédir avant de le couler dans un moule de Ø 21 , répartir les Maltesers et bloquer au congélateur.

J -2 : La dacquoise aux amandes : Préchauffer le four à 170°. Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé un cercle de Ø 23, retourner la feuille et la poser sur une plaque à pâtisserie. Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme en ajoutant le sucre petit à petit dès que ceux ci commencent à mousser. Ajouter délicatement la Maïzéna et la poudre d'amandes en soulevant bien la masse. Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser sur le papier sulfurisé en suivant le diamètre du cercle et en commençant par le centre. Enfourner pour 15 min. Dès la sortie du four, retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir sur une grille.

Le croustillant : Faire fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu, ajouter les crêpes dentelles en miettes et la poudre de spéculoos. Étaler la préparation sur la dacquoise refroidi et réserver au frais.

Chemiser un cercle à pâtisserie de Ø 24 de rhodoïde et le poser sur sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou un silpat.

La mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver.

Mettre dans un petit saladier l'eau, le sucre, les jaunes d'œufs et mettre à feu doux au bain-marie et en fouettant à l'aide d'un batteur électrique sans cesse jusqu'à une T° de 80°. Retirer du feu et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Le mélange va tripler de volume, épaissir et devenir bien clair (c'est l'appareil à bombe).

Battre la crème liquide entière très froide avec le cacao en chantilly bien ferme. Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, la moitié de crème fouettée dans le chocolat fondu et l'autre moitié dans la pâte à bombe. Réunir le tout toujours aussi délicatement.

Répartir les 2/3 de la mousse dans le cercle, égaliser à l'aide du dos d'une grande cuillère. Poser au centre le crémeux congelé côté Maltesers sur la mousse en appuyant un peu. Recouvrir avec le reste de mousse et poser la dacquoise côté croustillant sur la mousse. Appuyer afin de bien faire pénétrer la dacquoise. Bloquer au congélateur en mettant un film alimentaire sur le dessus du cercle. Ouf! le plus dur est fait...

J-1 le soir : Le glaçage miroir : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Porter à ébullition l'eau avec le sucre, le sirop de glucose et la crème pendant 1 min. Hors du feu, ajouter le cacao et la gélatine essorée. Bien mélanger et passer le tout au tamis afin d'avoir une texture bien lisse et sans grumeaux. Laisser tiédir pour l'utiliser à 35°.

Sortir le gâteau du congélateur, le démouler à l'envers en retirant délicatement le rhodoïde et le poser sur un bol, ce dernier posé dans un large saladier. Couler uniformément le glaçage sur le tout. Remettre le gâteau sur son plat de servir et le garnir au gré de vos envies...

Moi j'ai fait quelques coques de macaron garnis de pâte de spéculoos crunchy.

Je peux vous assurer, que si vous êtes comme moi accro au chocolat, vous allez l'adorer.