Au gré de mes envies

Ingrédients pour 6 personnes : Le roulé : 4 œufs, 80 g de sucre, 40 g de farine, 40 g de Maïzéna, 1 c à c de levure chimique, 1 pincée de sel
La mousse : 200 g de chocolat noir, 3 gros œufs ou 4 moyens, 1 pincée de sel, 40 g de beurre
La garniture : 1/2 pot de confiture aux griottes.

Préparation : Le roulé : Préchauffer le four à 170°.

Battre les jaunes d'œufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la Maïzéna, la levure et bien mélanger. Monter les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé et faire cuire 8 à 10 min. Le roulé doit rester très souple, surtout ne pas trop le cuire.

Dès la sortie du four, retourner le roulé sur un torchon légèrement humidifié. Le tartiner de confiture et le rouler sur la plus grande longueur. Laisser tiédir et le mettre au réfrigérateur. 

La mousse : Faire fondre sur feu doux, au bain-marie le chocolat avec le beurre. Quand le tout est fondu, bien mélanger, laisser tièdir et ajouter les jaunes 1 à 1 toujours en fouettant. 

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat. Réserver au réfrigérateur.

Chemiser un cul-de-poule de Ø 20 de film alimentaire et tapisser-le de tranches d'1 cm du gâteau roulé. Verser la mousse au chocolat et fermer la charlotte avec le reste du roulé coupé en tranches.

Couvrir d'une assiette et placer au réfrigérateur au minimum 5 heures. 

Sortir la charlotte 15 min. avant la dégustation.

Ingrédients pour 6 personnes : Un clic ici pour la pâtes à crêpes, 200 g de chocolat noir, 10 cl de crème liquide, 2 sachets de sucre vanillé, un peu de jus de citron, 2 bananes.

Préparation : Éplucher les bananes et les couper en rondelles. Verser dessus un peu de jus de citron.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 

L'insert praliné : 

• 60g de chocolat 'la pralinoise'
• 1/2 feuille de gélatine
• 12 cl de crème entière liquide

Le bavarois à la clémentine : 

• 15 cl de jus de clémentine 'soit 5 à 6 clémentines'
• 3 jaunes d'oeufs
• 30g de sucre
• 12,5 cl de crème entière liquide bien froide
• 2 feuilles de gélatine

 

Le bavarois au chocolat : 

• 100g de chocolat noir pâtissier
• 10 cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 30g de sucre
• 10 cl de crème entière liquide bien froide

Le biscuit : 

• 4 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 3 jaunes d'oeufs
• 75 g de sucre
• 40 g de farine
• 40 g de maïzena

Préparation : 

l'insert praliné :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat pralinoise avec 2cl de crème liquide à feu très doux. Hors du feu ajouter la gélatine essorée en mélangeant. Laisser refroidir.
Monter le reste de crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. Verser dans une gouttière spéciale insert et mettre au congélateur au moins 2 à 3 heures.

Le biscuit :
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel bien ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Quand les blancs sont bien pris, ajouter les jaunes d'oeufs, puis délicatement, incorporer à l'aide d'une maryse la farine et la maïzena en soulevant bien la masse.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé et cuire pendant 8 à 10mn.
Laisser refroidir sur une grille.

Le bavarois à la clémentine :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire chauffer le jus de clémentine.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et verser le jus de clémentine chaud tout en continuant à fouetter.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, mettre la gélatine essorée à fondre et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.
Verser la préparation dans la gouttière à bûche triangle tapissée d'un papier sulfurisé, poser l'insert au praliné congelé dessus et faire prendre au congélateur.

Le bavarois au chocolat :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange oeufs-sucre tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de fouetter. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Verser immédiatement sur le chocolat pour le faire fondre et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.
Verser sur le bavarois à la clémentine et remettre au congélateur.

Couper le biscuit aux dimensions et venir le poser sur le bavarois au chocolat. Mettre un film alimentaire autour du moule et laisser au congélateur une nuit complète.

Laisser décongeler 6 à 7 heures au réfrigérateur.

Poser quelques chocolat autour de la bûche avant dégustation.