22/04/2016

Mousse chocolat au lait sur un lit de gelée de framboises

Chocolat au lait, framboise

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de framboises surgelées,  3 cl d'eau, 30 g de sucre à confiture, 100 g de chocolat au lait en palets, 20 cl de crème entière liquide bien froide, quelques pointes de couteau de vanille en poudre, un peu de pralin.

Préparation : Porter à ébullition les framboises encore surgelées avec le sucre, l'eau et laisser cuire à feu moyen 5 à 6 min. Verser dans 4 verrines et réserver au réfrigérateur.

Mettre le chocolat en palets dans un saladier. Porter la crème à ébullition avec la vanille, verser sur le chocolat, laisser reposer 1 min., puis lisser le tout afin d'obtenir une crème bien lisse et brillante. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement au chocolat. Laisser prendre 1 h. au frais avant de la verser sur le lit de framboises. Remettre au frais pour au moins 4 h.

Au moment de la dégustation, saupoudrer d'un peu de pralin.

 

02/01/2016

Crème au citron, mousse au chocolat & croustillant dans une coque chocolat

Chocolat, citron

Ingrédients pour 6 personnes : La coque en chocolat : Environ 200 g de chocolat noir en palets.

La crème au citron : 1 feuille de gélatine soit 2 g, 2 œufs, 10 cl de lait entier, 30 g de sucre en poudre, 4 cl de jus de citron fraîchement pressé, 20 g de beurre.

La mousse au chocolat : 50 g de chocolat noir en palets, 10 cl de crème fleurette bien froide.

Le socle croustillant : 90 g de chocolat au lait en palets, 40 g de crêpes dentelles, 40 g de pralin. 

Préparation : La coque en chocolat : Faire fondre le chocolat au micro-ondes en utilisant la méthode du tempérage, un clic ici. À l'aide d'un pinceau, tapisser de chocolat fondu chaque empreinte d'un moule demi-sphère en silicone. Faire durcir au réfrigérateur avant de refaire la même opération. Réserver au réfrigérateur.

La crème au citron : Ramollir la gélatine dans un récipient d'eau bien froide. Fouetter dans une casserole les œufs avec le sucre, puis ajouter le lait et le jus de citron. Chauffer à feu doux et cuire à la nappe. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée en mélangeant bien. Laisser tiédir puis incorporer en fouettant le beurre en petits morceaux. Remplir à moitié chaque coque et mettre au congélateur environ 30 min. 

La mousse au chocolat : Faire fondre au bain-marie le chocolat et le laisser tiédir. Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme. Ajouter environ 1 tiers dans le chocolat fondu en mélangeant bien et incorporer ensuite le reste. Verser la mousse sur la crème au citron et réserver au réfrigérateur.

Le croustillant : Fondre au bain-marie le chocolat, hors du feu, ajouter le pralin et les crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger et verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrir d'une autre feuille et l'étaler au rouleau à pâtisserie. Faire prendre au frais avant d'y découper à l'aide d'un emporte- pièce de Ø 7 les 6 socles. Les poser délicatement sur la mousse au chocolat et laisser une nuit au réfrigérateur. 

Au moment du service, démouler délicatement les coques et dresser vos assiettes.

Pour l'occasion, vous pouvez décorez les coques avec du chocolat blanc fondu selon vos envies...

Une photo de coupe pour voir les couches bien distinctes : 

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Je viens également vous souhaiter une Très Belle Année 2016, qu'elle vous apporte Bonheur & Santé.

 

 

14/11/2013

Douceur à l'orange et mousse chocolat au lait

Crème, orange, chocolat au lait

Ingrédients pour 6 personnes : 80g de chocolat au lait, 60g de pralin, 3 oranges, 25 cl de jus d'orange, 2 jaunes d'œufs, 4 blancs d'œufs, 1 pincée de sel, 3 feuilles de gélatine

 

Préparation : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Peler les oranges à vif et les détailler en quartiers. Les disposer au fond de 6 verrines.

 Dans une casserole, porter le jus d'orange à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir et verser sur les oranges. Laisser prendre au réfrigérateur.

Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux. Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs et le pralin en mélangeant bien.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Recouvrir la gelée avec la mousse et laisser au réfrigérateur au moins 5 h.

 

13:03 Écrit par Annick dans Chocolat au lait, Orange | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |