23/12/2011

Parfait glacé aux 3 parfums

Glace, amande, chocolat, caramel

Ingrédients pour 8 personnes : 80 g de cacao amer, 7 cl de lait, 70 g de chocolat noir pour la déco, 1 c à c d'arôme d'amande amère, 3 c à s de caramel liquide, 10 cl d'eau, 50 cl de crème entière liquide bien froide, 8 jaunes d'œufs, 200 g de sucre.

Préparation : Porter le sucre et l'eau à ébullition et cuire 5 min.

Dans un saladier, bien fouetter les jaunes d'œufs puis, sans cesser de fouetter, verser peu à peu le liquide bouillant. Placer le saladier dans un bain-marie frémissant et fouetter jusqu'à ce que les traces de fouet restent visibles. Compter au moins 8 à 10 min.

Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à refroidissement. Répartir la crème dans 3 jattes à parts égales.

Dans une jatte, incorporer l'arôme amande amère, dans une autre le caramel liquide et dans la dernière le cacao délayé dans le lait.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à parts égales dans chacune des crèmes.

Tapisser un moule triangulaire ou à cake de film alimentaire, verser une des 3 crèmes, faire prendre un peu au congélateur, verser la deuxième, remettre au congélateur et enfin la dernière crème. Couvrir de film et laisser une nuit au congélateur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser dans une poche à douilles et dessiner des arabesques. Laisser prendre au réfrigérateur.

Au moment de déguster ce parfait, retourner le moule sur un plat de service, il va glisser tout seul, retirer délicatement le film et placer vos décos en chocolat.

12:21 Écrit par Annick dans Glace | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

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