28/11/2014

Velouté de topinambour aux magrets fumés et foie gras de canard

Velouté, topinambour, foie gras

Ingrédients pour 2 personnes : 600 g de topinambours, 1 grosse pomme de terre, 1 cube de bouillon de légumes, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, 1 poignée d'amandes effilées, 30 g de foie gras de canard, 30 g de magrets fumés de canard, huile d'olivesel et poivre.

Préparation :

Éplucher les topinambours et la pomme de terre. Les couper en dés et les faire revenir une dizaine de min. dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter le cube de bouillon de légumes émietté et verser de l'eau pour couvrir juste les légumes. Laisser cuire environ 30 min. Quand les légumes sont cuits, les mixer. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Couper le foie gras en petits dés. Retirer le gras des magrets fumés.

Griller à sec les amandes dans une poêle bien chaude.

Verser le velouté dans des bols ou assiettes creuses, répartir le magret, le foie gras et parsemer d'amandes effilées.

 

Source "200 recettes de verrines chics"

15:33 Écrit par Annick dans Entrée chaude, Velouté | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |