08/11/2016

Cookies au chocolat noir, cacao & poudre de spéculoos

Ces cookies sont délicieux et en plus il n'y a que 40 g de beurre...Ouf! pas besoin de courir 10 bornes pour éliminer.

Bien que : Isa a fait 23 petits cookies et moi 16, un peu plus gourmande me direz-vous, non si peu...

 

Biscuits, chocolat noir, cacao, spéculoos

Ingrédients pour 16 cookies : 100 g de chocolat noir en palets, 1 c. à s. de lait, 40 g de beurre à T°. ambiante, 1 pincée de fleur de sel, * 100 g de vergeoise brune, 25 g de pur cacao, 100 g de farine, 2 g de levure chimique, 1 œuf, entre 5 à 6 spéculoos.

Préparation : Faire fondre au micro-ondes le chocolat en palets avec le lait 1 min. puissance maxi et lisser le tout avec une cuillère. Laisser refroidir.

Mixer les spéculoos.

Mélanger le beurre bien mou avec la vergeoise brune et la fleur de sel, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter ensuite l'œuf, le chocolat fondu refroidi toujours en mélangeant bien. Tamiser ensemble, la farine, la levure, le cacao et l'ajouter au mélange précédent. filmer au contact la pâte et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Façonner des petites boules de 25 g, les rouler dans la poudre de spéculoos et les poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en les aplatissant un peu.

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Enfourner pour 12 à 14 min. 

Dès la sortie du four, les retirer du papier sulfurisé et les laisser refroidir sur une grille.

À déguster accompagnés d'un bon thé latte ou encore un délicieux chocolat chaud maison.

* En Belgique, la cassonade brune ou blonde, est en France ce qui correspond à la vergeoise. 

07/09/2016

Cake à la farine de châtaigne et framboises

Cake, farine de châtaigne, framboises, pépites de chocolat

Ingrédients pour 6 personnes : 100 g de farine de châtaigne Corse AOP, 100 g de farine type 45 + 1 c. à s., 4 œufs, 20 g de miel de printemps, 20 g d'huile d'olive fruitée, 30 g de lait, 40 g de sucre pure canne, 1 c. à c. de levure chimique, 100 g de framboises fraîches, 50 g de gouttes de chocolat, 50 g de chocolat noir en palets pour la déco "facultatif".

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Dans une terrine, fouetter les œufs avec le sucre, le miel, l'huile et le lait jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Ajouter ensuite les farines "pas la c. à s.", la levure et bien mélanger. Mettre les gouttes de chocolat et les framboises dans un sac congélation avec la c. à s. de farine, bien agiter le tout pour enrober framboises et pépites. Les verser dans la pâte, mélanger et mettre la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner 35 min. Vérifier la cuisson, sinon la poursuivre de quelques min.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre au micro-ondes les 50 g de chocolat en palets et à l'aide d'un cornet, le couler sur le cake.

28/03/2016

Entremet chocolat, noisettes et confit de citron

Quand j'ai vu cet entremet chez Isa, j'ai craqué. Le mariage parfait des saveurs de ce dessert est un pur régal pour les papilles.

Il y a juste mon glaçage qui n'est pas parfait sur le pourtour.

Entremet, chocolat, noisettes, citron

 

 

Ingrédients pour 10 personnes : Le confit de citron : 3 citrons jaunes bio, 50 cl d'eau, 200 g de sucre.

Le biscuit cacao et citron : 2 x 10 g de sucre, 1 œuf, 1 blanc d'œuf, 30 g de poudre d'amandes, 5 g de cacao amer, 25 g de confit de citron, 16 g de beurre, 20 g de farine.

Le croustillant noisettes : 25 g de crêpes dentelles, 50 g de noisettes, 60 g de chocolat noir en palets.

Le biscuit au chocolat : 3 blancs d'œufs, 30 g de sucre, 1 jaune d'œuf, 85 g de chocolat noir en palets, 40 g de beurre.

Le crémeux au noisettes : 120 g de crème entière liquide, 2 jaunes d'œufs, 50 g de pâte de noisettes "maison", 2 g de gélatine en feuille, 1 c. à c. de sucre.

La mousse au chocolat : 10 cl de lait, 10 cl de crème entière liquide + 24 cl, 2 jaunes d'œufs, 25 g de sucre, 225 g de chocolat noir en palets.

Le glaçage au cacao brillant : 140 g de sucre, 85 g d'eau, 50 g de sirop de glucose, 50 g de cacao tamisé, 13 cl de crème entière liquide, 4 feuilles de gélatine.

PréparationLe confit de citron : Couper les citrons en fines rondelles et retirer les pépins. Plonger les rondelles de citron 1 min. dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter et refaire la même chose 2 fois en changeant d'eau à chaque fois. Faire bouillir le sucre avec les 50 cl d'eau, ajouter les rondelles de citrons et laisser confire pratiquement 1 h 30 à feu doux. Le sirop doit être réduit et brillant. Laisser refroidir et mixer le tout. Réserver.

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Le biscuit cacao et citron : Préchauffer le four à 180°. Tamiser le cacao, la poudre d'amandes et la farine. Monter le blanc d'œuf en neige avec 10 g de sucre. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Mettre l'œuf entier dans une terrine avec le sucre restant et fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter 25 g de confit de citron et le blanc d'œuf en neige. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse, puis incorporer les poudres tamisées et le beurre. Verser la pâte dans un moule de Ø 20 et enfourner pour 15 min. 

Le croustillant noisettes : Torréfier les noisettes à la poêle, les laisser tiédir et les concasser à l'aide d'un pilon. Faire fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu, ajouter les crêpes dentelles émiettées et le concassé de noisettes. Bien mélanger et étaler le tout sur le gâteau refroidi. Faire prendre au congélateur.

Le biscuit au chocolat : Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre coupé en dés. Dans le bol du robot, mettre les blancs d'œufs à monter, ajouter le sucre et laisser tourner à vitesse moyennes. Ajouter le jaune d'œuf au blanc monté toujours en laissant tourner, puis verser petit à petit le mélange beurre-chocolat. Verser la préparation dans un moule de Ø 20 et enfourner pour 10 min. Laisser refroidir et étaler dessus 160 g de confit de citron. Mettre au congélateur.

Le crémeux aux noisettes : Réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide. Porter à ébullition la crème avec la pâte de noisettes. Fouetter dans un cul de poule les jaunes d'œufs avec le sucre et verser dessus le liquide bouillant tout en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sans faire bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et lisser le tout au mixeur plongeant. Verser dans un moule de Ø 20 et la même chose, mettre au congélateur.

Et c'est pas fini...

Chemiser un cercle à pâtisserie Ø 22 d'un rhodoïd et le poser sur une plaque couverte d'un tapis silicone. 

La mousse au chocolat : Mettre les palets de chocolat dans une terrine et réserver.

Porter à ébullition le lait et les 10 cl de crème. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et verser le mélange bouillant petit à petit et sans cesser de fouetter. Remettre le tout sur le feu et faire épaissir sans laisser bouillir. Verser sur le chocolat, laisser 1 min. pour qu'il fonde, mélanger et lisser le tout au mixeur plongeant. Laisser tiédir le mélange à T° ambiante avant d'y incorporer délicatement les 24 cl de crème montée en chantilly.

Le montage : Couler 1 cm de mousse au fond du cercle, au centre, déposer le biscuit au chocolat-citron, (le confit de citron contre la mousse), remettre une couche de mousse, puis mettre le crémeux noisettes, couvrir avec le reste de mousse et enfin poser le biscuit cacao-citron/ croustillant noisettes, (croustillant contre la mousse) en appuyant bien afin de bien le faire pénétrer dans la mousse pour qu'elle remonte bien sur les bords.

Entourer l'entremet de film alimentaire et réserver au congélateur au mins 24 heures.

8 heures avant la "très attendue" dégustation : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Porter à ébullition, l'eau, le sirop de glucose, le sucre et la crème. Ajouter le cacao et hors du feu, la gélatine bien essorée. Mélanger et lisser au mixeur plongeant. Laisser tiédir à 35°.

Démouler délicatement l'entremet, le retourner et le poser sur un petit saladier lui-même posé dans une grande terrine. A l'aide d'une louche, couler le glaçage uniformément, récupérer à chaque fois le surplus récupéré dans la terrine et continuer jusqu'à couvrir entièrement le gâteau.

Remettre au réfrigérateur et le laisser décongeler tranquillement pendant 8 h.

Enfin vous allez pouvoir fondre de plaisir...

* J'ai commencé ce dessert le lundi afin que chaque couche soit bien congelée pour le montage le jeudi et beaucoup moins de stress car pour tout vous avouer, je l'avais déjà fait il y a quelques temps sur une journée, mais les couches n'étaient pas assez rigides au montage et en plus de cela, j'avais oublié de le retourner avant de couler le glaçage.