19/06/2014

Grand macaron au chocolat noir et chocolat blanc

Macaron géant, ganache

Ingrédients pour 1 grand macaron de Ø 20 : 3 blancs d'œufs vieillis, 1 pincée de sel, 30 g de sucre semoule, 125 g de poudre d'amandes, 210 g de sucre glace, 1 c. à c. de pur cacao, 90 g de chocolat noir pâtissier, 90 g de chocolat blanc en palets, 20 cl de crème fleurette

PréparationLa veille, préparer les ganachesFaire fondre à feu doux chaque chocolat avec 10 cl chacun de crème fleurette. Les réserver au réfrigérateur.

Mixer au robot, la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamiser le tout au dessus d'un petit saladier. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel, dès qu'ils deviennent mousseux, ajouter en trois fois le sucre semoule. Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le cacao en mélangeant bien. A l'aide d'une large spatule en silicone, incorporer petit à petit le mélange sucre glace-poudre d'amandes en soulevant bien la masse. Verser l'appareil à macarons dans une poche à douille. Tracer 2 cercles de 20 cm de Ø sur une feuille de papier sulfurisé et façonner les 2 coques en commençant par le milieu et en formant une spirale. Laisser croûter au moins 1 h. 

Préchauffer le four une dizaine de min.  à 160° et enfourner chaque coque pour 20 min. Dès la sortie du four, les laisser complètement refroidir avant de les décoller du papier.

Si comme moi, il vous reste de quoi faire des petits macarons, les enfourner pour 12 min. 

Monter chaque ganache au batteur électrique et les mettre chacune dans une poche à douille munie d'un embout cannelé. Poser une coque sur un plat de service et la garnir en alternant chaque ganache. 

 

Macaron géant, ganache

 

Poser délicatement l'autre coque et laisser "pour plus de plaisir à la dégustation" au moins 10 heures au réfrigérateur. Le top, c'est 24 heures.

Décorer selon vos envies..

 

17/04/2014

Chocolats au lait fourrés au chocolat blanc et noisettes

Chocolats maison

Ingrédients pour 16 chocolats160 g de chocolat au lait en palets60 g de chocolat  blanc en palets20 g de crème entière liquide, 10 noisettes torréfiées et hachées grossièrement

PréparationCette fois, j'ai utilisé le micro-ondes pour tempérer mon chocolat d'enrobage et c'est génial! 

Mettre le chocolat au lait dans un récipient en verre et actionner le micro-ondes 20 s. à 600 W, retirer le récipient et mélanger, recommencer jusqu'à ce qu'il soit presque fondu, quelques petits morceaux doivent rester visibles. En mélangeant bien, le reste va fondre. Dès que le chocolat est bien liquide, il est prêt à être coulé dans le moule à empreintes. Retourner au dessus du récipient pour récupérer l'excédent. Faire prendre au réfrigérateur 10 mn. Si la couche de chocolat vous semble trop fine, recommencer 1 fois cette opération en pensant à tempérer de nouveau le chocolat "1 fois environ 15 s. suffira" pour rendre le chocolat à nouveau bien fluide. Remettre à prendre 10 min. au réfrigérateur.

Faire fondre à feu très doux le chocolat blanc avec la crème. Bien mélanger hors du feu et ajouter les noisettes. Mettre dans une poche à douilles et remplir les empreintes en laissant un peu de marge. Remettre au frais. Tempérer à nouveau le reste de chocolat au lait et le couler sur la ganache pour fermer les chocolats en lissant le tout avec une spatule. Après un passage d'une vingtaine de min. au réfrigérateur, les démouler délicatement.

02/04/2014

Biscuits à la vanille

Biscuits sucrés, vanille

Ingrédients pour 20 biscuits : 80 g de beurre mou, 90 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 160 g de farine tamisée, 1 gousses de vanille Bourbondu glaçage royal.

PréparationTravailler le beurre mou avec le sucre, ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger. Verser la farine tamisée en pluie, ajouter les graines d'une gousse de vanille et pétrir avec les mains jusqu'à obtention d'une pâte élastique. L'emballer dans un film alimentaire et réserver au moins 1 h. au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et façonner les biscuits à l'aide du découpoir. Les disposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfourner pour 12 min environ. Dès la sortie du four, les laisser refroidir et durcir sur une grille. 

Décorer ces petits biscuits avec le glaçage royal.