22/11/2014

Tarte aux deux chocolats

Tarte sucrée, chocolat blanc, chocolat noir

Ingrédients pour 6 personnes 1 pâte brisée110 g de chocolat blanc en palets110 g de chocolat noir en palets30 cl de crème fleurette.

Préparation Préparer la pâte à l'avance. Foncer un cercle à pâtisserie, piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais le temps de préchauffer le four à 180° une dizaine de min.

Lester le fond de tarte avec des billes de cuisson et enfourner pour 20 min. environ. Laisser ensuite refroidir.

Déposer dans 1 petit saladier le chocolat blanc. Faire chauffer 15 cl de crème fleurette et la verser sur le chocolat en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Faire de même pour le chocolat noir.

Verser la crème au chocolat blanc sur le fond de tarte et laisser prendre au frais 30 min. environ avant de verser la crème au chocolat noir dessus. Remettre au frais.

Pour les feuilles de menthe cristallisées : Badigeonner les feuilles avec du blanc d'œuf battu et les tremper dans du sucre. Les poser sur une grille et laisser durcir au moins 2 h. avant de les poser sur la tarte et de la déguster.

18/11/2014

Blanc de poireaux en panna cotta et sa fondue au vert

 

Panna cotta, poireau

 

Ingrédients pour 4 personnes4 poireaux, 100 g de fromage frais de chèvre, 15 cl de crème entière liquide + environ 5 cl, 2 g d'agar-agar, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, huile d'olive, beurre, sel & poivre

Préparation

Laver soigneusement les poireaux en séparant le blanc du vert. Mettre à cuire dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre les blancs coupés en fines rondelles à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer.

Diluer l'agar-agar dans les 15 cl de crème et porter à ébullition quelques secondes.

Mettre les poireaux dans un blender, ajouter la crème chaude, le fromage frais, le vinaigre balsamique, sel, poivre et mixer le tout.

Remplir 4 à 5 empreintes en silicone et mettre au frais pour au moins 4 heures ou les préparer la veille comme moi.

Hacher au couteau finement le vert des poireaux, les cuire dans un mélange huile d'olive et beurre à feu doux et jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Ajouter la crème restante, saler et poivrer. 

Verser la fondue de poireau tiède sur une assiette et poser une panna cotta dessus. Saupoudrer d'un peu de muscade et déguster.

01/07/2014

Madeleines au thym citron et miettes de crabe

 

Madeleine salé, thym citron, crabe

Ingrédients pour 12 à 14 madeleines100 g de farine, 1 cuil. à c. de levure chimique, 2 œufs, 5 cl de lait, 30 g de fromage râpé, 30 g d'huile d'olive, 4 branches de thym citron effeuillées, 50 g de miettes de crabe, sel, poivre.

Préparation :

Mélanger la farine avec la levure, le fromage râpé, sel et poivre. Ajouter les œufs, l'huile d'olive, le lait, les feuilles de thym et le crabe. Bien mélanger et réserver la préparation 1 h. au réfrigérateur.

Passé ce temps, préchauffer le four à 180° une dizaine de min.

Verser la pâte dans les empreintes à madeleines et enfourner pour 15 min.

Laisser refroidir sur une grille.

* Quand on prépare la pâte, elle doit bien sentir le citron, sinon n'hésitez pas à remettre un peu de feuilles de thym citron avant de la réfrigérer.